Un goût d'Asie...ici! Recette de la Soupe Tomyam

Voilà maintenant 2 ans que je suis revenue au Québec, avec un goût d'Asie ou du moins un héritage du Pays du Sourire qui est toujours en processus d'intégration dans ma vie quotidienne d'ici. Voir l'Orient, l'Autre Côté de notre monde ne peut faire autrement que de changer notre coeur et la lunette à travers on regarde le monde. Il y a les choses évidentes que l'on sait que l'on a vues, entendues, apprises, discutées avec les gens là-bas. Puis il y a celles qui se sont insérées en nous sans qu'on le sache, comme par osmose, juste par le fait qu'on a été là-bas. Celles-là elles sont plus difficiles à comprendre même pour soi, et elles sont encore plus difficiles à traduire pour ceux qui veulent entendre parler de notre expérience. Les mots qu'ils soient en français, en anglais, en espagnol ou en thaï ne traduisent pas tout. Le silence est parfois là où je ressens que quelque chose a changé en moi sans que je ne puisse exprimer sa signification. L'expérience change notre façon d'être d'abord pour soi, comme si on côtoie une autre partie de soi parce qu'on a côtoyé une autre partie du monde. Donc, je suis encore à me redécouvrir. Ça a certainement ouvert mon esprit et mon coeur à ce qu'il n'y a jamais rien de certain, mais que tout se bâtit à partir du présent et que rien n'est un hasard, sinon une route pour avancer et apprendre. Que les gens rencontrés, nous sont donnés et que nous sommes appelés à tirer le meilleur d'eux et même à faire émerger d'eux le beau qu'ils ne voient pas en eux. C'est parfois un combat. Il y a parfois des déchirures et des violences à l'intérieur de soi qui ne se disent pas dans le choc culturel. La patience, aller avec le temps et non pas provoquer les événements, a été une révélation, une sagesse dont je retire encore les bienfaits. Avoir confiance que tout arrive à point et rester connecté sur ses intuitions profondes plutôt que de s'entêter à avoir raison. Entre la tête et le coeur, voilà où j'en suis. Accueillir la vie et les gens sans tout comprendre, se laisser porter et bâtir à partir de ce qui nous est donné. Enfin, je ne m'étendrai pas plus longtemps sur le sujet, mais je vous propose la recette que j'ai cuisinée le plus souvent depuis mon retour et qui m'amène toujours à raconter quelques anecdotes de cet espace-temps au Soleil Levant autour de sa préparation. Je dis toujours qu'elle est source de partage comme les Thaïs me l'ont enseigné. Une des valeurs importantes pour les Thais est avoir un nam (eau) jay (coeur), que l'on pourrait traduire par compassion, considération, bienveillance, générosité, intérêt pour l'autre, être là pour l'autre. Bref par trop de mots qui ne le traduisent peut-être pas vraiment.

Allez! À la soupe!
Andrée:)

SOUPE TOM YAM pour environ 4 personnes

Ou ce que j’appelle le khuythiaotomyam (ghung ou ghay)

Khuythiao= nouilles

Tom=bouilli

Yam=salade

Ghung=crevette ou ghay=poulet

La base de la soupe

Un contenant de 900ml de bouillon de poulet

Un bte de conserve de lait de coco

3-4 petits oignons rouges ou 1 oignon rouge moyen hachés

1 bâton à 1 et demi bâton et demi de citronnelle tranché en rondelle

2-3 à feuilles de lime kaffir*

2 à 3 tranches de galangal* (gingembre thaï; ne goûte pas comme le gingembre régulier)

2-3 c. à soupe de jus de lime

1 à 2 piment(s) thaïs* (encore là, chaque piment a sa saveur. Le piment thaï ne goûte pas comme le jalapeno ou le habenero, allez y selon votre tolérance à l'épicé)

1 demi ou 1 sachet de base tomyam ou 2 cubes de bouillon tomyam*

1 à 2 c. à soupe de pâte de crevettes aigres

Sauce soya salé et/ou sauce de poisson au goût

Sauce soya sucré* ou sauce hoisin 1 à 2 c. à soupe

1 demi bouchon de vinaigre de riz*

Vous pouvez ajuster tous ces ingrédients à votre goût personnel. C’est ce que j’ai fait au fil du temps. Le secret d'une recette thaï est qu'il doit y avoir les saveurs sucrée, salée, épicée (piquante) et aigre (vinaigrée et/ou sûre comme le citronné)

*Marché Asiatique Sena, 3096, boul. Cartier Ouest, Laval. Ça sent l’Asie pour vrai !

Autres ingrédients :

Nouilles de riz

1-2 tomates

1 demie barquette de champignon

ou autre légumes

Crevette ou petits morceaux de blanc de poulet déjà cuits

Garniture

Échalotte

Coriandre

Amener à ébulliton la base de la soupe puis laisser mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans une bouilloire et ébouillanter les nouilles de riz  (1 demi-paquet) dans un plat que vous pouvez couvrir. Laisser tremper environ 20 minutes.

Couper en dés des champignons et de tomates

Préparer les crevettes ou le poulet

Quand la base de la soupe aura mijoté 15 minutes, retirer à l’aide d’un tamis les morceau de galangal et citronnelle qui peuvent être difficiles à mâcher et peuvent étouffer les enfants.

Ajouter les tomates, champignons, poulet ou crevettes et laissez mijoter 5 minutes. Les légumes doivent être croustillants.

Égoutter les nouilles de riz.

Mettre les nouilles au fond d’un bol, y ajouter la soupe et garnir de coriandre et échalotte au goût.